Zutaten für 2 Portionen

• 150 g Feta
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Thymian, Oregano
• Saft einer Zitrone
• Für den Sala
• 140 g Pflücksalat
• 4 Kirschtomate
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessi
• Pfeffer, ggf. Salz

Zubereitung

1. Den Feta Käse abtropfen lassen und halbieren (für 2 Portionen).
2. Die Zitrone frisch auspressen und den Feta im Zitronensaft marinieren.
3. Knoblauch in dünne Streifen schneiden.
4. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen.
5. In der Zeit die gemahlenen Mandeln auf einen Teller geben und den Feta in den Mandeln wälzen.
6. In der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbraten (nach 3 Minuten wenden), in den letzten 2 Minuten den Knoblauch hinzugeben.
7. In der Zwischenzeit bereitest du dir den Salat mit einer Marinade aus 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig und Gewürzen zu.
8. Auf einem Teller mit dem Käse und dem Knoblauch anrichten und Thymian und Oregano darüberstreuen.

Zutaten für 1 Portion

• 100 g verschiedenes Gemüse (siehe erlaubte Gemüse im Konzept)
• 150 g Tofu
• 2 EL Albaöl
• Koriander
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Knoblauchpulver
• 2 EL rote Thai Curry Paste (siehe Grundlagen in der Aktivierungsphase)
• 80 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. Gemüse in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
2. Tofu in Scheiben schneiden und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse mit dem Tofu anbraten.
4. Kokosmilch und Thai Curry Paste zu einer Thai-Soße verrühren.
5. Die Thai-Soße in die Pfanne dazugeben, kurz mitköcheln lassen.
6. Auf dem Teller anrichten, den gehackten Koriander darüberstreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Bio Zucchini (ca. 220 g je Zucchini)
• 400 g Feta
• 12 Blätter Basilikum
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Olivenöl
• Chili

1. Zubereitung
   Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. 
2. Zucchini waschen, längs halbieren und die vier Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen.
3. Feta zerbröseln, Basilikumblätter und Knoblauch hacken und mit Pfeffer, etwas Chili und 2 EL Olivenöl gründlich mischen – am besten mit den Händen gut durchkneten.
4. Zucchini-Hälften leicht salzen und pfeffern, dann die Feta Masse auf den Zucchinihälften verteilen. 30-35 Minuten in einer Auflaufform backen.

Zutaten für 1 Portion

• 100g Artischockenherzen
• Frische, gehackte Petersilie
• 2 Eier 
• 1 Schuss Mandelmilch
• Pfeffer
• 1 EL Kokosöl oder Avocadoöl

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und vierteln.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenherzen kurz anbraten.
3. Die Eier mit Mandelmilch verquirlen und über die Artischocken geben.
4. Hitze reduzieren, die Pfanne mit Deckel abdecken und für 5 Minuten stocken lassen.
5. Mit der frischen Petersilie und Pfeffer würzen.
6. Auf dem Teller anrichten, den gehackten Koriander darüberstreuen und mit Zitronensaft beträufeln

Zutaten für 1 Portion

• 40 g Cocktailtomaten
• 40 g Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Mandel-Nuss-Tofu
• 20 g Rucola
• Olivenöl
• Pfeffer, ggf. etwas Salz
• Petersilie
• 10 g gehobelte Mandel

Zubereitung

1. Tomaten und Champignons vierteln, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
2. Tofu abtropfen lassen und sehr klein schneiden.
3. Champignons mit dem Tofu in Olivenöl knusprig anbraten.
4. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Tomaten dazugeben, gut vermengen und mit Pfeffer würzen.
5. Rucola auf dem Teller platzieren, Tofu Mischung darüber geben und mit Petersilie und gehobelten Mandeln dekorieren.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 kleine Paprika
• 1 Packung Tofu
• Zitronensaft
• Kräutermischung nach Belieben
• 50 g Champignons
• 2 Cherry Tomaten
• 50 g frischer Blattspinat
• 200 ml Mandelmilch (Alternativ Soja)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 60 g Mozzarella
• Etwas Steinsalz, Kräuter und Pfeffer

Zubereitung

1. Tofu ausgedrückt und zerbröselt nach Belieben etwa 4 Stunden marinieren, z.B.: etwas Zitronensaft und mit einer Kräutermischung.
2. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Den Deckel der Paprika abschneiden, Paprika aushöhlen, restliches Gemüse kleinschneiden.
4. Knoblauch mit dem Hack in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur anbraten, Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
5. Anschließend die Pflanzenmilch, kleingeschnittene Champignons und Tomaten hineingeben und zusammen garen.
6. Vom Herd nehmen und die Paprika mit der Mischung füllen, wobei du eine Mulde für das Ei später lässt.
7. Wenn nicht alles in die Paprika passt, füllst du den Rest in eine kleine Auflaufform und nutze es zum Stabilisieren der Paprika.
8. Für 15 Minuten in den Ofen stellen, danach kurz rausholen und je ein Ei auf den gefüllten Paprika platzieren.
9. Danach nochmal für 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Vor dem Servieren Mozzarella drüberstreuen.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 Spitzpaprika
• 200 g Hüttenkäse
• 2 Eier 
• 10 g Feta
• Oregano, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Paprika halbieren und entkernen.
3. Hüttenkäse mit den Eiern vermengen und den Feta hineinbröseln.
4. Oregano, Pfeffer und ggf. Salz (wenig) hinzugeben und gut durchrühren.
5. Masse in die Paprikahälften füllen, in eine Auflaufform geben und für ca. 20 Minuten backen, bis die Masse gestockt und durchgegart ist.

Zutaten für 5 Portionen

• 1 mittelgroße Zucchini
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g braune Champignons
• 10 Blätter Basilikum
• Thymian, Oregano
• 200 g gehackte Tomaten
• 100 g Blattspinat
• 150 g Parmesan
• 350 g Mozzarella
• 60 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chiliflocken
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Champignon und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch feinhacken.
3. Parmesan reiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
4. Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit Butter andünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
5. Mit den Tomaten ablöschen und kurz aufkochen, dann ca. 30 ml Olivenöl einrühren und die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

In einer gefetteten Auflaufform kannst du nun deine Lasagne aufschichten:

1. 1 Lage Zucchini, ggf. leicht salzen und pfeffern, darüber etwas Parmesan streuen, dann Tomatensoße aus der Pfanne, danach Champignons und Frühlingszwiebeln, darüber eine Handvoll Spinat.
2. Alles sanft festdrücken und das Ganze von vorne wiederholen.
3. Zum Schluss die Mozzarellascheiben über deiner Lasagne verteilen und bei 170°C Umluft ca. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Mozzarella sanft goldbraun ist.

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Tofu
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Bund Petersilie
• 1 Eigelb 
• 2 EL Mandelmehl
• 2 EL salzarme Sojasauce
• Pfeffer
• 40 g Sesam, ungeschält
• 3 EL Albaöl
• 200 g Cocktail Tomaten

Zubereitung

1. Tofu ausdrücken und grob würfeln.
2. Knoblauch sehr fein würfeln.
3. Petersilie hacken und mit Eigelb, Mandelmehl und Sojasauce zum Tofu geben, mit Pfeffer würzen.
4. Zu einer glatten Masse verarbeiten und zugedeckt mindestens 1 Stunde (besser 4 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
5. 4 Laibchen daraus formen und in Sesam wenden.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Tofu (ausgedrückt)
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Karotten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 EL Currypulver
• 200 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht)
• 5 EL salzarme Sojasauce
• Chiliflocken
• 3 EL Olivenöl
• Konjakreis von Shileo

Zubereitung

1. Den Tofu im Vorfeld auspressen, in kleine Würfel schneiden und mit Curry, Sojasoße und 100 ml Kokosmilch (Dose vorher gut schütteln) in einer Schüssel marinieren.
2. Das Wasser für den Konjakreis vorbereiten, Reis hineingeben und köcheln lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden.
4. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
5. Paprika waschen, Kerne und Innenhäute entfernen und in dünne Streifen schneiden.
6. Das Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Frühlingszwiebel kurz anschwitzen.
7. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und kurz mitbraten, dann herausnehmen.
8. Die Marinade brauchen wir dann noch.
9. Karotten und Paprika in die Pfanne geben und etwa 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten.
10. Zum Schluss mit der Marinade und der restlichen Kokosmilch ablöschen.
11. Mit Gemüsebrühe und Chiliflocken würzen, Tofu dazugeben und alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Zucchini
• 300 g Räuchertofu (ausgepresst)
• 300 g Naturtofu (ausgepresst)
• 5 g Ingwerwurzel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Albaöl
• 2 EL Sesam
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone ausgepresst
• Pfeffer
• Salzarme Sojasauce

Zubereitung

1. Den Tofu ausdrücken, grob zerbröseln und mit Gewürzen und Kräutern nach Belieben ca. 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
2. Zucchini waschen und putzen, Enden abschneiden und mit Spiralschneider Zucchini in Spaghetti schneiden.
3. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Frühlingszwiebeln fein schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
5. Tofu in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten unter Wenden mitbraten.
6. Ingwer, Knoblauch und Sesam zugeben und weitere 3 Minuten braten.
7. Mit Sojasauce würzen.
8. Zoodles dazugeben und 3 Minuten unter Wenden mitbraten.
9. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Tofu (ausgedrückt und vormariniert)
• 40 g rote Paprika gewürfelt
• 40 g gelbe Paprika gewürfelt
• 120 g Zucchini gewürfelt
• ½ TL Ingwerpulver
• ½ TL Chilipulver
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Sojasauce
• Pfeffer, Paprika, italienische Kräuter
• 10 ml Zitronensaft
• 40 g Albaöl
• 6 Holzspieße

Zubereitung

1. Am Vorabend Tofu gut ausdrücken und in Würfel schneiden
2. eine Marinade aus Ingwerpulver, Chilipulver, gepresste Knoblauchzehe, Sojasauce, Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern, sowie dem Zitronensaft vorbereiten.
3. Die Spieße herstellen (im Wechsel Paprika-, Zucchini- und Tofuwürfel aufspießen) und über Nacht marinieren.
4. Am nächsten Tag in Olivenöl herausbraten.

Zutaten für 1 Person

• 100 gr. Tofu Natur
• 1 EL Kokosöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Knoblauchpulver
• Paprika Edelsüß

Zubereitung

1. Tofu in etwa 2- 2,5 cm dünne Scheiben schneiden und ihn zwischen Küchenpapier die Flüssigkeit auspressen.
2. Tofu würfeln und scharf in dem Kokosöl anbraten
3. Erst in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Apfelessig würzen.
4. Dann großzügig Knoblauchpulver und Paprika Edelsüß drüber.
5. Wenn der Tofu schon schön knusprig ist, den frischen Knobloch und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben.
6. Als Beilage Hummus und Bärlauch Pesto.

Zutaten für 2 Personen

• 100g Haferkleie
• 15g Weinsteinbackpulver
• 1 gehäufter EL Leinmehl
• 5EL Wasser, + evtl. noch zusätzliches Wasser
• 200g Sojaghurt

Zubereitung

1. Haferkleie und Backpulver mischen...
2. Den gehäuften EL Leinmehl in einer tasse mit dem 5EL Wasser verrühren und zur Haferklei dazu.
3. Mit einem Löffel alles vermischen und ineinander kneten... Evtl. noch mehr wasser dazu...
4. Es soll sich alles mitbeinander verbinden.
5. Dann den Joghurtndazu und weiter rühren.
6. Das ganze ca. 10 Minuten quellen lassen.
7. Währenddessen den Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft.
8. Alles auf einem mit Backpaier ausgelegten Backblech etwa 1cm hoch austreichen.
9. Für 30 Min backen. Auskühlen lassen und dann zuschneiden.
10. Vor dem Verzehr gerne im Toaster toasten.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 300 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Kräuter nach Belieben
• Pfeffer
• Basilikumblätter

ZUBEREITUNG

1. Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten und in eine Auflaufform geben.
2. Ofen auf 180°Celius Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Kirschtomaten halbieren und mit dem zerbröselten Feta zu den Zoodles geben.
4. Anschließend das Ganze mit Olivenöl, Pfeffer und frischem,
   gehackten Knoblauch würzen und sehr gründlich vermengen.
5. Wenn du magst, kannst du noch frische oder getrocknete Kräuter und weitere Gewürze hinzugeben.
6. Auflaufform für ca. 12-15 Minuten in den Ofen schieben.
   Servieren und mit frischem Basilikum dekorieren.

Zutaten für 5 Portionen

• 250 g Stück Zucchini, mittelgroß
• 80 g Rucola
• 100 g Parmesan
• 20 g getrocknete Tomaten
• 10 Stück Kirschtomaten, geviertelt
• 3 Zehen Knoblauch
• Chili Flocken
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Stück Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Zucchini waschen und mit Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten,
   anschließend 4 Minuten in heißem Olivenöl anbraten.
2. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Knoblauch hacken, von der Zitrone die Schale reiben (vorher die Zitrone gut waschen) und den Saft auspressen.
4. Den Knoblauch, den Zitronenabrieb, die getrockneten Tomaten und die Hälfte des Rucola in die Pfanne geben und mit Olivenöl andünsten.
5. Wenn der Knoblauch glasig geworden ist,
   einen Schuss Zitronensaft dazugeben.
6. Zoodles zurück in die Pfanne geben und gut mit der Soße vermengen.
7. Ein Drittel des geriebenen Parmesans unterheben, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
   Kirschtomaten vierteln und ebenfalls unterheben.
8. Dann die Herdplatte ausschalten und für 5 Minuten ziehen lassen.
9. Auf großen Tellern anrichten und mit dem frischen Rucola und restlichem Parmesan garnieren.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 500 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Feta
• 100 g Cheddar (gerieben)

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Champignons putzen und Stiele entfernen.
4. Zwiebel und Petersilie klein hacken. Den Feta in kleine Stücke
   schneiden.
5. Die Champignons zuerst mit Zwiebeln und Petersilie befüllen, dann den Feta darauf verteilen.
6. Zuletzt mit geriebenem Cheddar bestreuen und für 10-15 Minuten backen.

Zutaten für 4 Mini Pies / 2 Portionen

Für den Boden:

• 60 g Mandelmehl
• 15 g Goldleinmehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 25 g Kokosmehl
• 50 g Kokosöl
• (ggf. zusätzlich 50 g Wasser)

Für die Füllung:

• 150 g Spinat
• 1 kleine Zwiebel
• ½ EL Kokosöl
• 75 ml Kokosmilch
• ½ TL Johannisbrotkernmehl
• 4 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   Kokosöl schmelzen und mit allen Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben.
2. Miteinander verrühren, bis ein mürber Teig entsteht.
3. Teig auf die 4 Backförmchen verteilen und einen 1,5 cm hohen Rand formen. Am besten nutzt du hierfür eine Silikon Backform. Wenn du keine hast, musst du den Boden deiner Förmchen gut einfetten.
4. Backe die Böden nun für etwa 12 Minuten.
5. Herausnehmen (Backofen bitte anlassen), dann kurz abkühlen lassen und erst danach aus den Förmchen nehmen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Spinat waschen.
2. Schwitze in einer großen Pfanne Kokosöl mit Spinat und Zwiebelwürfeln für 5 Minuten an, bis der Spinat zusammenfällt.
3. Lösche den Inhalt der Pfanne mit Kokosmilch ab und lass alles für 2
   Minuten köcheln. Nimm etwas Kokosöl aus der Pfanne ab und vermische in einem Glas die Flüssigkeit mit dem Johannesbrotkernmehl, das Gemisch
   zurück in die Pfanne gießen und gut umrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und die Spinatfüllung auf den
   Pieboden verteilen. Die Kirschtomatenhälften bilden das Topping.
5. Für 8 Minuten im Backofen überbacken.

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Eier
• 150 g Champignons
• 50 g Paprika
• 150 g Zucchini
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Sahne
• 60 g geriebener Cheddar
• Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Champignons, Paprikaschote und Zucchini in mundgerechte Happen
   schneiden, Frühlingszwiebel in grobe Ringe.
2. Ofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
3. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Gemüse
   hinzufügen.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten bräunen. Überschüssige Flüssigkeit verkochen lassen.
5. In einer Schüssel Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
6. Wenn du möchtest, kannst du hier weitere Gewürze und Kräuter zugeben.
7. Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen und den Cheddar drüberstreuen.
8. Die Pfanne dabei etwas rütteln, so kann der Cheddar ein kleines bisschen in die Eiermasse einsinken.
9. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und für 15 Minuten backen (die Masse sollte in der Mitte stocken).
10. Aus dem Ofen nehmen, kurz leicht abkühlen lassen und dann genießen.

TIPP
Die Fritatta schmeckt warm und kalt und kann hervorragend für unterwegs mitgenommen werden.

Zutaten für 4 Portionen

• 40 g Butter
• 200 g Wirsing
• 50 g Frischkäse
• 100 g Blumenkohl
• 70 g Mandeln
• 5 g Knoblauch
• 4 Eier 

ZUBEREITUNG

1. Mandeln in grobe Stücke hacken. Blumenkohl in Röschen teilen. Wirsing in feine Streifen schneiden.
2. Blumenkohl und Wirsing in einer großen Pfanne
   mit Deckel mit etwas Wasser dämpfen, bis beides gar, aber noch bissfest ist.
3. Achte auf das Wasser in der Pfanne – manchmal musst du welches zugeben, damit nichts anbrennt.
4. Das Wasser verdampfen lassen und anschließend die Butter einrühren.
5. Knoblauch hacken und zugeben. Alles zusammen kurz anbraten. Die Mandeln unterrühren.
6. Den Frischkäse mit 2-3 EL Wasser aufrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Frischkäse zum Gemüse in die Pfanne einrühren.
8. Die Eier in einer Pfanne mit gutem Öl zu Spiegeleiern braten und pro Portion ein Spiegelei reichen.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g frische Brokkoli Röschen
• 200 g Feta
• 200 g Cheddar
• ½ rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g Sahne
• 3 Eier von glücklichen Hühnern
• Salz & Pfeffer
• Muskat

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
3. Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen und 3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren.
4. Cheddar reiben, Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden.
5. Knoblauch schälen und hacken.
6. Sahne und Eier verquirlen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli in eine Auflaufform geben, den Feta darüber bröseln, Zwiebel und Knoblauch zugeben und alles miteinander vermengen.
7. Ei-Sahne-Mischung darüber geben und den Cheddar darüber verteilen.
8. Für etwa 15 Minuten im Ofen garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Zutaten für 4 Portionen

• 3 EL Butter
• 200 g Champignons braun
• 200 g Champignons weiß
• 4 Frühlingszwiebeln
• 120 g Parmesan frisch gerieben
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Gemüsepaste, selbstgemacht (Grundlagen)
• 100 ml Wasser
• Salz & Pfeffer
• Shileo-Reis für 4 Personen

ZUBEREITUNG

1. Den Shileoreis nach Packungsanleitung für 4 Personen bissfest zubereiten.
2. Frühlingzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Champignons in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
4. 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen,
   Champignons zugeben und für 4 Minuten rührend garen.
5. Champignons mit der angefallenen Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und den Knoblauch zugeben.
7. Kurz andünsten, dann den gekochten Shileo Reis zugeben und gut rühren.
8. Gemüsepaste in 100 ml Wasser einrühren und zum „Reis“ geben.
9. So lange rühren, bis keine Flüssigkeit mehr auf dem Pfannenboden ist.
10. Herdplatte ausstellen und Champignons inkl. Flüssigkeit zugeben.
11. Frühlingszwiebeln und Parmesan zugeben, alles gut unterheben und
    abschmecken.

Zutaten für 6 Portionen

• 300 g Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g braune Champignons
• 2 Frühlingszwiebeln
• 10 Blätter Basilikum
• Thymian
• Oregano
• 200 g gehackte Tomaten
• 100 g Blattspinat frisch
• 200 g Parmesan
• 400 g Mozzarella
• 60 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Albaöl

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
2. Zucchini waschen, halbieren und in 2mm dicke Scheiben schneiden.
3. Champignon und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
4. Knoblauch schälen und hacken.
5. Parmesan reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Albaöl erhitzen und, Knoblauch darin andünsten.
6. Mit den Tomaten ablöschen und kurz aufkochen, dabei die Hälfte des Olivenöls einrühren.
7. Kräuter zugeben und einrühren. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer
   und Cayennepfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
   

Lasagne

1. Etwas von der Tomatensoße als Basis einfüllen, dann kommt 1 Lage
   Zucchini, etwas salzen und pfeffern.
2. Parmesan darüber geben. Dann wieder etwas Tomatensoße und ein paar Champignons und Frühlingszwiebeln.
3. Dann eine Handvoll Spinat verteilen und leicht festdrücken.
4. In diesem Rhythmus weiterschichten, bis alles verbraucht ist.
5. Mit Mozzarella belegen und im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten backen.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Blumenkohl Röschen
• 200 g Greyerzer (Gruyére)
• 125 g Mozzarella
• 200 g Sahne
• 100 g Frischkäse
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL selbstgemachten Senf
• 40 g Butter
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Blumenkohl putzen und in kleine, mundgerechte Röschen zerteilen (400 g abwiegen), waschen und trocken tupfen. Mozzarella und Greyerzer reiben, Knoblauch schälen.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Blumenkohl für 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er braune Röststellen bekommt.
3. Blumenkohl aus Topf in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Greyerzer mit in den Topf geben, die Temperatur etwas zurückdrehen und unter ständigem Rühren schmelzen.
4. Den Frischkäse zugeben und glattrühren.
5. Mozzarella zugeben und unter Rühren einschmelzen.
6. Jetzt Sahne in einem dünnen Strahl hinzufügen.
7. Knoblauch pressen, mit dem Senf dazugeben und mit Pfeffer
   abschmecken. 5-10 Minuten unter Rühren eindicken lassen. Blumenkohl zugeben und alles sehr gründlich vermengen.
8. Weitere 15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze einkochen und immer wieder umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

ZUTATEN für 4 Portionen (2 Tortillas pro Portion)

• 4 Tortillas (Rezept in Specials)
• 4 kleine Auberginen (je 90 -100 g)
• ½ Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• 150 g Parmesan
• 2 Zweige Koriander
• 150 g blanchierte, gemahlene Mandeln
• 200 g Crème fraiche
• 1 TL Chiliflocken

ZUBEREITUNG

1. Tortillas nach Rezept (Specials) zubereiten.
2. Auberginen, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl in
   einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
3. Auberginen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. In der
   Zwischenzeit den Parmesan reiben, Koriander fein hacken und beides in den Topf geben.
4. Crème fraiche und Mandeln unterrühren und mit Chiliflocken
   abschmecken.
5. In 4 Tortillas füllen und genießen.

ZUTATEN für 5 Portionen

• 500 g Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 4 Eier
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 120 g gemahlene Mandeln
• 100 g geriebener Parmesan

ZUBEREITUNG

1. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen.
2. In ein Sieb geben und über einer Schüssel 45 Minuten ziehen lassen.
3. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
4. Knoblauch schälen und fein pressen.
5. Zucchinischeiben auf ein Küchenpapier legen und mit einem weiteren Küchenpapier zudecken.
6. Mit einem Nudelholz bei leichtem Druck darüber rollen, um das überschüssige Wasser herauszudrücken.
7. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Pfeffer würzen und verquirlen.
   Knoblauch und Olivenöl dazugeben und verrühren.
8. Gemahlene Mandeln und Parmesan auf einem flachen Teller vermischenZucchinischeiben zuerst in der Ei-Mischung und anschließend in der Parmesan-Mischung wenden, bis sie komplett ummantelt sind.
9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf nebeneinander verteilen und für 20-25 Minuten backen.
10. Das ist eine vollständige Mahlzeit und ist unglaublich proteinreich.