stabilisierungSPHASE

Kuchen & CO

Marmorkuchen

Zutaten

  • 6 Eier
  • 200 g Stevia-Erythrit
  • 200 g Butter
  • 400 g blanchierte, gemahlene Mandeln
  • 50 g Backkakao
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung

Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Butter schmelzen, dann alle Zutaten (außen den Backkakao) zusammen verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Hälfte in eine Silikonbackform oder mit Backpapier ausgekleidete Backform geben. Den Backkakao zur anderen Hälfte geben und gut miteinander verrühren. Den Schokoteig in die Form füllen und mit einer Gabel in der Form Kreise malen für die Marmorierung. Backe den Kuchen nun für 60 Minuten. Unbedingt komplett auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form holst.

Käsekuchen

Zutaten

Für den Boden:

  • 40 g Butter (Zimmertemperatur!)
  • 20 g Goldleinmehl
  • 170 g Mandelmehl
  • 100 g Erythrit
  • 10 Tropfen natürliches Vanillearoma
  • 2 Eier 

Für die Käsekuchenmasse:

  • 500 g Quark (40% Fettgehalt)
  • 225 g Frischkäse
  • 100 g Stevia-Erythrit
  • 2 Eier
  • 1,5 TL Johannisbrotkernmehl
  • 2 TL BIO Zitronenschale (Abrieb)

Zubereitung

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 175° C Umluft vorheizen.
Kuchenboden
Alle Zutaten vermengen und knete einen gleichmäßigen Teig, bis alles gut vermischt ist.
Käsekuchenmasse
Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Den Teig in die Springform geben und ihn gut andrücken. Die Käsekuchenmasse darauf geben und glattstreichen. Den Kuchen für 45 Minuten backen. Sollte er noch zu weich oder noch sehr hell sein, einfach weitere ca. 10 Minuten backen (dabei beobachten). Dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst.

Karottenkuchen

Zutaten

  • 6 Eier 
  • 70 g Erythrit-Stevia
  • 1 Prise Steinsalz
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 170 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Kokosmehl
  • 90 g Butter
  • 170 g Karotten
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • Marmelade (Grundrezept) zu Bestreichen
  • Kokosflocken

Zubereitung

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. nKarotten feinraspeln und ausdrücken. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen.
Eier mit Erythrit und Vanille schaumig schlagen. Alles andere unterrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben. Bei 180°C 45-60 Minuten backen.
Mit etwas Marmelade (siehe Rezept) bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen

Faschingskrapfen

Zutaten

  • 80 g Kokosmehl
  • 30 g Leinmehl
  • 10 g Bambusmehl
  • ½ frischen Hefewürfel
  • 50 ml lauwarme Sojamilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
  • 4 g Zucker (die Hefe verstoffwechselt den Zucker, daher bleibt vom Zucker im Teig nichts mehr übrig)
  • 250 g Topfen
  • ½ TL Salz
  • 100 g Erythrit - Stevia
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 2 Eier
  • Kokosöl zum Herausbacken
  • Zuckerfreie Marmelade (siehe Rezept)
  • Pudererythrit zum Bestäuben

Zubereitung

Hefe und Zucker in die Pflanzenmilch bröseln und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen. Dann alle Zutaten (bis auf Quark und Salz) gut verkneten, danach Salz und Quark dazugeben und nochmal verkneten. Den Hefeteig 2 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Danach nochmal gut durchkneten. Aus dem Teig 6 Krapfen formen und das Fett in einem nicht zu breiten Topf erhitzen. Krapfen in 2 bis 3 Portionen in den Topf geben.
Anfangs kurz den Deckel auf den Topf geben, nach 2 Minuten Deckel dauerhaft vom Topf nehmen und den Krapfen wenden. Nach 8 Minuten und mehrfachem Wenden, nimmst Du die Krapfen raus und legst sie auf ein Küchenkrepp zum Abtropfen. Mit einer Bäckerspritze oder Spritzbeutel mit langer Tülle zuckerfreie Marmelade in die Krapfen spritzen. Die Krapfen auskühlen lassen und sie mit feingemahlenem Stevia-Erythrit bestäubenKlicke hier, um einen Text zu schreiben.

Osterzopf

  • Zutaten
    4 Eier
  • 300 ml Sahne
  • 100 g Stevia-Erythrit (gemahlen)
  • 75 g Albaöl oder flüssige Weidebutter
  • 50 g Flohsamenschalenpulver
  • 25 g Kokosmehl
  • 50 g Bambusfasern
  • 15 g Backpulver
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Eigelb 
  • 1 Schluck Mandelmilch
  • 2 EL Pudererythrit
  • Zitronensaft
  • Mandelblättchen

Zubereitung

Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Eier mit der Sahne und dem Stevia-Erythrit verquirlen, dann das Albaöl dazu geben. Flohsamenschalenpulver, Kokosmehl, Bambusfasern, Trockenhefe und Backpulver gut vermischen. Anschließend das „Mehl“-Gemisch unter die Sahne-Eier rühren und zu einem einheitlichen Teig verkneten. Mit nassen Händen den Teig in 3 gleichlange, ca. 3 cm dicke Rollen formen. Die Teigrollen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter geben und zu einem Zopf flechten.
Das Eigelb mit der Mandelmilch verquirlen und den Zopf bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen lassen. Nach dem Backen bei offener Ofentür auskühlen lassen. Wenn dein Osterzopf fertig abgekühlt ist, rührst du noch den Guss aus Pudererythrit und Zitronensaft an und streichst den Zopf damit ein. Wenn du magst, kannst du jetzt Mandelblättchen darüber geben.

Kokoskuchen

Zutaten

230 ml Kokosmilch (Dose)

3 EL Erythrit-Stevia

4 Eier

1 TL Weinsteinbackpulver

½ TL Vanille

180 g Kokosraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze aufheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Jetzt schlägst du das Eigelb am besten mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten schaumig und das Eiweiß zu Eischnee. Anschließend die Kokosmilch, Erythrit, Weinsteinbackpulver und Vanille zu der Eigelbmasse geben.
Zum Schluss hebst du liebevoll die Kokosflocken und den Eischnee im Wechsel unter. Gib den Teig in die Auflaufform und back ihn für ca. 25 Minuten, danach gut auskühlen lassen.

Kokosriegel

Zutaten

  • 100 g Kokosraspeln
  • 100 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 100 g dunkle Schokolade (mind. 90% Kakaoanteil)
  • 1 EL Kokosöl
  • 25 g Whey
  • 2 EL Erythrit

Zubereitung

Kokosmilch, Whey und Erythrit schön cremig rühren. Danach hebst du die Kokosraspeln unter und drückst die Masse mit einem Pfannenwender gut fest.
Mit einem Messer kannst du dir jetzt schon einzelne Riegel vorschneiden. Für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Bevor du deine Kokosriegel aus dem Gefrierfach holst, schmelze die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in einer Tasse im Wasserbad und streiche deine Riegel komplett mit der Schokolade ein. Am besten auf einem Teller mit Backpapier ca. 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Johannisbeerkuchen

Zutaten

Für den Boden:

  • 125 g Butter
  • 4 Eigelb
  • 80 g Erythrit (gemahlen)
  • 1/2 TL Vanille
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 35 g Kokosmehl
  • 4 Eiweiß

Für den Belag:

  • 4 Eiweiß
  • 100 g fein gemahlene Mandeln
  • 2 EL Erythrit- Stevia fein gemahlen
  • 1 EL Kokosmehl
  • 500 g Johannisbeeren

Zubereitung

Boden

Backofen auf 180°C vorheizen. nButter, Erythrit und Vanille schaumig schlagen, dann ein Eigelb nach dem andern dazu rühren. Das Eiweiß steif schlagen und Mandeln mit Kokosmehl gut vermischen. Beides liebevoll unter die Eigelbmasse heben. Anschließend den Teig in eine (Backpapier) Tortenform geben und 20 Minuten vorbacken.
Belag
Eischnee sehr steif schlagen und Erythrit einrieseln lassen. Danach Mandeln und Kokosmehl mischen und unterheben. Zum Schluss die Johannisbeeren mit viel Liebe unterheben und die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 30-35 Minuten backen.

Rhabarber-Kokos-Kuchen

Zutaten

  • 125 g weiche Weidebutter
  • 70 g Erythrit
  • 1 TL Vanille
  • 3 Eier (Raumtemperatur)
  • 80 g gemahlene Haselnüsse
  • 25 g Kokosmehl
  • 40 g Whey
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
  • Ca. 50 ml Milch oder Mandelmilch
  • Ca. 400 g Rhabarber geschnitten

Zubereitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Erythrit und Vanille cremig schlagen. Nach und nach die zimmerwarmen Eier dazugeben und schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten gut mischen und unterrühren.
Milch dazu geben und zu einem cremigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Tortenform (26 cm) geben und den Rhabarber darauf verteilen.
Ca. 40 Minuten backen und in der Tortenform ca. 15 Minuten etwas abkühlen lassen.

Rhabarber-Schoko-Kuchen

Zutaten

  • 400 g Rhabarber
  • 100 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 90 g Erythrit - Stevia
  • 100 g dunkle Schokolade (90% oder selbstgemacht) grob gehackt
  • 110 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Kokosmehl
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • ½ Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Vanille

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen, Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
Butter, Vanille und Erythrit cremig rühren, dann nach und nach die Eier dazu geben. Anschließend die trockenen Zutaten miteinander gut vermischen und unter die Eiermasse rühren. Erst jetzt den klein geschnittenen Rhabarber und die gehackte Schokolade unterheben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (24cm) geben und ca. 40 Minuten backen.

Schoko-Kirsch-Kuchen

Zutaten

  • 6 Eier 
  • 100 g Erythrit-Stevia
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 40 g Kokosöl bio, nativ
  • 120 g Schokolade über 90%
  • Zimt
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Ein paar entsteinte, halbierte Kirschen

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kokosöl mit Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier mit Erythrit und Zimt schaumig schlagen, Schokolade dazu geben und kräftig weiter schlagen. Dann Haselnüsse und Backpulver vermengen und unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech streichen und mit Kirschen belegen.
Ca. 40 Minuten backen

Donauwelle

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g Stevia- Erythrit
  • 240 g Albaöl
  • 12 Eier 
  • 200 g Kokosmehl
  • 60 g entöltes Mandelmehl
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 30 g Bambusfasern
  • 250 g Sauerkirschen (frisch oder TK)
  • 20 g Kakao

Für die Buttercreme:

  • 200 g Erythrit-Stevia
  • 50 g Butter+200 g Butter
  • 2 Eier 
  • 220 ml Pflanzenmilch

Für die Glasur:

  • 50 g Kokosöl
  • 200 g Schokolade (mind. 90% Kakaoanteil od. selbstgemachte Schokolade)

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und dein Backblech mit Backpapier auslegen. Albaöl und Erythrit schaumig schlagen, Eier nach und nach dazu geben.

Das Mandelmehl, Kokosmehl, Bambusfasern und Weinsteinbackpulver mischen und die trockenen Zutaten unter den Teig rühren. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf dem Backblech verteilen. Zum anderen Teil 20g Kakao hinzugeben und verrühren. Jetzt deinen dunklen Teig auf den hellen streichen. Kirschen ggf.
entsteinen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. 30 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Buttercreme
50 g Butter, Erythrit-Stevia, Eier und Milch zusammen aufkochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
250 g Butter schaumig rühren und unter die abgekühlte Masse rühren.
Glasur
Schokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen, auf der Buttercreme verstreichen. Im Kühlschrank Schokolade fest werden lassen.

Schoko-Zucchini-Muffins

Zutaten (6 Stück)

  • 6 Eier 
  • 90 g Backkakao ungesüßt
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 360 g Zucchini (ja, wirklich)
  • 150 g Stevia-Erythrit

Zubereitung

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.Raspel die Zucchini sehr fein, drück die Raspeln etwas aus und vermische sie mit den übrigen Zutaten. Die Masse in Muffinförmchen geben und ca. 25 Minuten bei 175°C backen.

Heidelbeer-Muffins

Zutaten (6 Portionen)

Für die Muffins:

  • 65 g Mandelmehl
  • 30 g Goldleinmehl
  • 50 g Erythrit-Stevia
  • 2 Eier 
  • 9 g Flohsamenschalenpulver
  • 1 ½ TL Weinsteinbackpulver
  • ½ TL Xanthan
  • 1 TL Vanille
  • 1 TL Apfelessig
  • 45 g Kokosöl
  • 60 g saure Sahne
  • 100 g frische Bio Blaubeeren

Für das Topping:

  • 24 g Mandelmehl
  • 12 g Goldleinmehl
  • 2 EL Erythrit
  • ½ TL Vanille
  • 15 g kalte (!!) Weidebutter

Zubereitung

Mandelstreusel-Topping
Mandelmehl in einer Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, bis es duftet und abkühlen lassen. In einer Schüssel das geröstete Mandelmehl, das Goldleinmehl, Erythrit, Vanille mischen, die kalte Butter dazu geben und mit den Händen zusammenbröseln – und in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze aufheizen.
Muffinform mit Muffinförmchen auskleiden.
Muffins
Erythrit mit den Eiern ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine cremig schlagen. In der Zwischenzeit das Mandelmehl, Goldleinmehl, Flohsamenschalenpulver, Weinsteinbackpulver, Vanille und Xanthan in einer Schüssel zusammenmischen.
Jetzt Apfelessig und Butter zur Eiermasse geben, danach im Wechsel die saure Sahne und die Mischung der trockenen Zutaten hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterrühren lassen (dickt gut an). Jetzt Blaubeeren unterheben und den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
Zum Schluss die Mandelstreusel aus dem Kühlschrank über die Muffins geben, gut andrücken und ca. 25 Minuten backen