Zutaten für 4 Portionen

• 4 tiefgekühlte Lachsfilets (antauen lassen!!)
• 2 TL von Viola`s „Fischgewürz“ (alternativ Paprikapulver, Senfpulver,
• Selleriesamen, Kurkumapulver, Koriander, Dill, Thymian)
• 200 ml Schlagsahne
• gehackter Knoblauch
• 50 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Gehackter Dill

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frühlingszwiebel und Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform geben.
2. Schlagsahne, Gewürzmischung und Tomatenmark mit dem gehackten Knoblauch verrühren und über die Lachsfilets gießen.
3. Für 25 Minuten in den Backofen geben. Anschließend aus dem Backofen nehmen, Lachsfilets auf Teller anrichten, die Sauce pürieren und über die Lachsfilets geben.

Zutaten für 1 Portion

• 130 g Fischfilet (festes Fischfleisch wie Lachs, Seelachs)
• 1 Ei von glücklichen Hühnern
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mandelmehl
• 10 g Bambusfaser
• Pfeffer
• Albaöl zum Braten
• Für die Remoulade
• 30 g selbstgemachte Mayonnaise
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL selbstgemachter Senf
• frischer Dill
• Kapern (optional)

Zubereitung

1. Das Fischfilet waschen und trockentupfen, danach in daumendicke Streifen schneiden. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Pfeffer und Bambusfasern gründlich mischen.
2. Das Ei verquirlen. Jetzt die Fischstreifen zuerst komplett in das Ei geben, danach in die Mandelmischung, dann wieder ins Ei und nochmal in die Mandelmischung.
3. In einer beschichteten Pfanne die panierten Fischstäbchen bei niedriger Hitze von jeder Seite 5 – 7 Minuten in Albaöl braten.
4. Währenddessen für die Remoulade die Kräuter hacken und mit Mayonnaise, Apfelessig und Senf vermischen. Fisch mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Panade kannst du auch für Geflügelschnitzel oder Chicken Wings benutzen. An grünen Tagen passt dazu hervorragend 100 g Gurkensalat.

ZUTATEN für 3 Portionen

• 500 g Kabeljaufilets
• 80 g Parmesan, gerieben
• 40 g Mandelblättchen
• 4 TL frischer, gehackter Thymian
• 4 TL frische, gehackte Petersilie
• 4 TL Zitronensaft
• 4 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Thymian, Petersilie, Parmesan und Mandelblättchen in einer Schüssel vermengen.
3. Den Kabeljau waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch unter Wenden von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten.
5. Danach in eine geölte Auflaufform legen und mit der Mandel-Kräuter- Masse bedecken.
6. Im vorgeheizten Backofen, auf oberster Schiene (!) weitere 8-10 Minuten backen.