Schnelle Zucchini Bolognese

 Zutaten für 2 Portionen 

• 300-400 g Putenhackfleisch
• 1 Zucchini (ca. 120 g)
• 80 g Tomaten gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Selbstgemachte Gemüsebrühe (ca. 200 ml)
• Italienische Kräuter

Zubereitung

• Hackfleisch im heißen Öl durchbraten.
• Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen.
• Mit Kräutern und selbstgemachter Gemüsebrühe würzen.
• Zucchini in dünne Streifen schneiden und kurz im heißen Wasser baden lassen oder in der Pfanne mit etwas Öl anbraten

Zutaten für 2 Portionen

• Zoodles aus 2 kleinen Zucchini
• 300-400 g Bio Putenhackfleisch
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schuss Essig
• Ein paar Blätter Basilikum
• Olivenöl (ca. 2 EL)
• Chili nach Geschmack
• Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer

Zubereitung

1. Frühlingszwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten.
2. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Die Tomaten würfeln und hinzugeben.
3. Wenn die Zutaten gut angebraten sind, mit Kräutern, Gewürzen und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Chili hinzugeben.
4. Wenn alles gut eingekocht ist, kommen die Zoodles und das gehackte Basilikum dazu.
5. Noch 2 – 3 Minuten kochen und schon fertig

Zutaten für 1 Portion

• 100 g Kohlrabi
• 100-150 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Ei
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Mandelmehl
• Kokosöl zum Braten und Backen
• Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober–/Unterhitze vorheizen.
2. Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden und anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten beiseitestellen.
3. Kokosöl in einem Topf schmelzen.
4. Kohlrabistifte aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und trockentupfen.
5. Danach mit Kokosöl und Gewürzen vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 30 Minuten backen (nach 15 Minuten wenden).
6. Hähnchenfilets waschen und trockentupfen, mit Paprika, Pfeffer würzen und in Happen (Nugget-Größe) schneiden.
7. Das Ei verquirlen, Mandelmehl auf einen Teller, gemahlene Mandeln auf einen zweiten geben und jetzt die Nuggets zuerst im Mandelmehl, dann im Ei und zum Schluss in gemahlenen Mandeln wenden und gut festdrücken.
8. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Nuggets von jeder Seite goldbraun braten.
9. Mit den Kohlrabi Pommes und ggf. selbstgemachter Mayo und selbstgemachten Ketchup servieren.

Tipp: in der Stabilisierungsphase statt gemahlenen Mandeln Sesam nehmen

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Hühnerschenkel mit Rückenstück
• 200 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Chilipulver etwas gemahlener Zimt, Pfeffer
• 5 EL Apfelessig
• 4 große Salatblätter
• 4 Cherry Tomaten
• 60 g Gurke

Zubereitung

1. Gemüsebrühe, Gewürze und Kräuter, und 4 EL Apfelessig mit 150 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen
2. Anschließend die Hühnerschenkel dazugeben und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln, dabei ein- bis zweimal wenden.
3. Danach die Schenkel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
4. Die im Topf verbliebene Flüssigkeit zur Hälfte einkochen und dann vom Herd nehmen.
5. Das Fleisch kannst du leicht vom Knochen lösen und mit 2 Gabeln auseinanderzupfen.
6. Jetzt dein Pulled Chicken zurück zur Flüssigkeit in den Topf geben und gut vermengen, ggf. nochmals mit Gewürzen abschmecken und mit Salatblättern als Wrap umwickeln.

Tipp: Du kannst an grünen Tagen einen Salat aus insgesamt 100 g mit Tomate, Gurke und Frühlingszwiebeln dazu essen.

Als 3. Mahlzeit eignet sich auch eine halbe Avocado hervorragend - Avocado gilt als Obst.

Zutaten für 2 Portionen 

• 200 g Kohlrabi (küchenfertig)
• 400 ml Mandelmilch ungesüßt
• 200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
• 2 Hühnerschnitzel, je ca. 150-200 g
• 1 Ei 
• 4 EL Mandelmehl
• 4 EL Kokosöl zum Braten
• 2 Bio Zitronen
• Muskatnuss, frisch gerieben, Paprika, Pfeffer
• Zitronenscheibe zum Dekorieren

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden und in einem Topf mit Wasser ca. 6 Minuten garen.
2. Mandelmilch mit der Brühe in einen weiteren Topf geben und ca. 10 Minuten cremig einköcheln lassen.
3. Die Hühnerschnitzel waschen, trockentupfen und mit Paprika und Pfeffer würzen.
4. Das Ei in einem Teller verquirlen und die Schnitzel darin wenden, anschließend das Fleisch in das Mandelmehl drücken.
5. In einer Pfanne mit dem Kokosöl auf jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
6. Eine Zitrone auspressen. Die zweite Zitrone in Viertel schneiden.
7. Die Sauce mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ggf. noch mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
8. Die Schnitzel mit dem Kohlrabi, der Soße und den Zitronenvierteln auf Tellern anrichten

Zutaten für 2 Portionen 

• 250-300 g Hühnchenbrust
• 80 g Aubergine
• 80 g Blumenkohl
• 40 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g geschmolzenes Kokosöl
• Pfeffer, italienische Kräuter, (in Stabilisierungsphase auch etwas Salz)

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Hähnchen waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
3. Zucchini, Aubergine und Blumenkohl ebenfalls kleinschneiden. Die Knoblauchzehe hacken.
4. Alles zusammen in eine Auflaufform geben, Kokosöl und die Gewürze dazugeben und alles gut miteinander vermengen. 
5. Für etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, dabei ab und an Umrühren

Zutaten für 2 Portionen 

• 250-300 g Hühnerbrust
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Knollensellerie
• 30 g Albaöl
• 10 g Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, ggf. Chili

Zubereitung

1. Den Knollensellerie schälen und in kleine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. 15 g Albaöl mit 5g Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, dann Sellerie und Frühlingszwiebel dazugeben.
3. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
4. Durchbraten, bis Sellerie bissfest ist. Mit den Gewürzen abschmecken.
5. Währenddessen in einer 2. Pfanne die Hühnetbrustfilet in 15 g Albaöl und 5 g Kokosöl durchbraten.

Zutaten für 1 Portion

• ½ kleine Zucchini
• 5 braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 150-200 g Hühnerbrustfilet
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer, italienische Kräuter

Zubereitung

1. Zucchini in Scheiben, Champignons und Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch darin kurz anbraten.
3. Das Fleisch, Zucchini und Champignons dazugeben und gut durchbraten, anschließend mit Kräutern und Pfeffer würzen.

(geeignet als 3. Mahlzeit)

Zutaten 

• 100 g Knollensellerie (schon geschält)
• ½ Avocado
• 150-200 g Hühnerbrust
• 20 g Olivenöl
• 20 g Albaöl
• Saft einer ½ Zitrone
• Pfeffer, Paprikapulver, ggf. Chili

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Schneide einen Teil von der Sellerieknolle ab (mit Schale ca. 130g) und schäle sie, danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend die Scheiben in Stifte.
3. Mische 20 g Olivenöl mit Pfeffer, Paprikapulver und Chili und mariniere den Sellerie darin.
4. Auf einem Backblech (Backpapier!) für ca. 25 Minuten backen.
5. Schneide die Avocado in Streifen, lege sie auf einen Teller, gib den Saft einer halben Zitrone darüber und würze sie mit Paprika und Pfeffer.
6. Brate jetzt das Hühnerfleisch bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit Albaöl.
7. Zu guter Letzt mit Pfeffer abschmecken und mit Avocado und Pommes genießen.

Zutaten für 2 Portionen 

• 100 g Brokkoli
• 250-300 g Geflügelhackfleisch
• 100 g Champignons
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Kokosöl
• 25 g Albaöl
• Pfeffer, Paprika, italienische Kräuter

Zubereitung

1. Champignons vierteln und Brokkoli, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln kleinschneiden.
2. Hackfleisch mit italienischen Kräutern vermischen und pfeffern. Jetzt kleine Fleischbällchen formen.
3. Albaöl mit Kokosöl in einer Pfanne schmelzen, Bällchen anbraten
4. Anschließend alle weiteren Zutaten mit in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel köcheln, bis alles fast durch ist.
5. Gegen Ende den Deckel abnehmen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
6. Mit Gewürzen, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Tipp: Alternativ statt Fleischbällchen ist z.B. auch Lachs in Würfel geschnitten eine großartige Variante.

ZUTATEN für 1 Portion

• 125 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL ungesüßte Pflanzenmilch
• 1 Frühlingszwiebel
• 90 g Paprika
• 1 EL Gemüsepaste (Grundlagen)
• (in Stabilisierung Salz)
• Pfeffer
• Curry
• Chiliflocken
• 1 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• (in Stabilisierung einen ½ TL Erythrit)
• 1/3 TL Johannisbrot- oder Guarkernmehl

ZUBEREITUNG

1. Aus Pfeffer, Curry, Chiliflocken, Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft (und in Stabilisierung einen ½ TL Erythrit) eine Marinade herstellen.
2. Frühlingszwiebel in Ringe und die Paprika in dünne Streifen schneiden.
3. Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und mindestens 20 Minuten, gerne auch länger, in der Marinade marinieren.
4. Mit Olivenöl das Fleisch in der Pfanne scharf anbraten, Frühlingszwiebel und Paprika zugeben und mit etwas Brühe ablöschen.
5. Etwas einköcheln lassen und mit Pflanzenmilch ablöschen, kurz aufkochen und anschließend mit Johannisbrotkernmehl binden. Nochmals abschmecken und sofort heiß servieren.

TIPP
Ohne Paprika hast du ein großartiges Gericht für weiße Tage. In der
Stabilisierung kannst du statt Pflanzenmilch auch Sahne nehmen.

ZUTATEN für 1 Portion

• 150 g Putenhackfleisch
• 50 g Blattsalat
• 50 g Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• Dressing:
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Rotweinessig
• Pfeffer
• Paprika
• Majoran
• Muskat
• 1 TL selbstgemachter Senf (Grundlagen)
• etwas Meerrettich

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Gewürzen mischen und zu einem Burger formen.
2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Burger von beiden Seiten für 2-3 Minuten scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und noch ein bisschen ziehen lassen.
3. Salat waschen und trockentupfen. Tomate waschen und kleinschneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. Auf einem Teller den Salat mit der Tomate anrichten.
5. Die Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat geben.
6. Den Burger heiß und dampfend auf dem Salat anrichten, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und genießen.

ZUTATEN für 2 Portionen

• 140 g Shileo Nudeln
• 250 g Hähnchenbrustfilets
• 4 EL Sojasauce (salzarm, glutenfrei)
• Gemüsepaste!
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Brokkoli Röschen
• 50 g rote Paprika
• Chiliflocken
• 2 EL Avocadoöl
• 1⁄2 cm frischer, kleigehackter Ingwer
• 50 g Bambussprossen
• schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Topf mit Wasser für Shileo Nudeln aufsetzen und diese nach Anleitung zubereiten.
2. Hühnchen waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Mit der Sojasauce (Aktivierungsphase: Gemüsebrühe) und der Hälfte des Knoblauchs marinieren, mit (Salz und) Pfeffer würzen und kaltstellen.
4. Brokkoli Röschen waschen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
5. Paprika waschen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
6. Hähnchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Die Marinade aufheben).
7. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch für 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
8. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Brokkoli mit Paprika für 2 Minuten anbraten.
9. Dann die Hitze reduzieren, Bambussprossen, Frühlingszwiebel,
   Knoblauch, Ingwer und die restliche Marinade hinzugeben und garen lassen.
10. Jetzt die Shileo Nudeln dazugeben, mit anbraten.
11. Hühnchen wieder zurück in die Pfanne geben und alles vermengen. Abschmecken und mit ein paar Chiliflocken würzen.

TIPP
Statt Shileo Nudeln kannst du auch Shileo Reis als gebratenen Reis
nehmen.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 1 Knoblauchzehe
• Chiliflocken oder Harissa
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Putenhackfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g (1 Dose) gestückelte Tomaten
• 200 ml Gemüsebrühe aus Gemüsepaste (Grundlagen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (ab Stabilisierung Salz)
• Kräuter nach Belieben
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Knoblauch schälen und in 4 große Stücke teilen.
2. Öl in einem großen, flachen Topf erhitzen und Hackfleisch, Chiliflocken und Knoblauch braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist.
3. Tomatenmark kurz mitbraten, dann mit den gestückelten Tomaten und der Brühe ablöschen.
4. Immer wieder umrühren und mit Kreuzkümmel, Paprika, (Salz) und Pfeffer würzen.
5. Bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren.
6. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

ZUTATEN für 3 Portionen

• 400 g Putenbrustfilet
• 80 g kleine Champignons
• 40 g rote Paprik
• 40 g gelbe Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 140 g geschälte Tomaten (Bio aus der Dose)
• 125 ml Gemüsebrühe aus Gemüsepaste (Grundlagen)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Rauchpaprika+
• 1 EL Avocadoö
• 1 TL Tomatenmark
• Pfeffer (ab Stabilisierung auch Salz)
• ½ Bund Petersilie
• ½ TL Backkakao (erst in Stabilisierungsphase)

ZUBEREITUNG

1. Die Putenbrust waschen, trocknen und in gleich große Würfel schneiden.
2. Champignons putzen und halbieren.
3. Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
5. Tomatenmark, Paprika, Champignons und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitanschwitzen lassen.
6. Mit den geschälten Tomaten und der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten garen.
7. Etwas Backkakao dazugeben.
8. Mit Rauchpaprika abschmecken.
9. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
10. Zum Schluss das Schaschlik, mit Petersilie bestreuen und servieren.

ZUTATEN für 1 Portion

3. Mahlzeit, wenn du Himbeeren dazu nimmst

• 130 g Hähncheninnenfilet
• Pfeffer (In der Stabilisierungsphase Salz)
• Paprikapulver
• Frische Kräuter wie: Basilikum, Zitronenmelisse,
  Brunnenkresse, Kresse, Thymian, essbare Blüten, etc. (mach dir den Salat bunt)
• 100 g Rucola

Dressing:

• 3 EL Weißweinessig
• 30 g Himbeeren
• (In der Stabilisierungsphase 1 TL Erythrit)
• Pfeffer (In der Stabilisierungsphase Salz)
• 1⁄2 TL selbstgemachter Senf
• 1⁄2 Meerrettich
• 2 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Kräuter und Rucola waschen, trocken tupfen und von den Kräutern die Blätter abzupfen.
2. Die Himbeeren waschen.
3. Für das Dressing:
4. Essig, (in der Stabilisierungsphase Erythrit, Salz,) Pfeffer, Olivenöl,
   Meerrettich, Senf und Himbeeren in einen Mixer geben und vermixen.
5. Fleisch mit (in der Stabilisierungsphase Salz und) Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnchen darin von jeder Seite für 3 Minuten braten.
7. Kräuter und Salat mit dem Dressing mischen und auf einen Teller geben.
8. Hähncheninnenfilets mit dem Salat anrichten.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL frischer Limettensaft
• 1 TL edelsüße Paprika
• 2 TL Chili-Paste (Grundlagen) 
• (in der Stabilisierungsphase 1 TL Salz)
• 300 g gestückelte Tomaten aus der Dose
• 100 g Baby-Spinatblätter
• 2 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2,5 cm Stück Ingwer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1⁄2 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 TL Garam Masala

ZUBEREITUNG

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. Die Hähnchenbrustfilets würfeln und mit Limettensaft, Paprika, Chili- Pulver, (Salz) und Chili-Paste marinieren und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch, den Ingwer
   und die restlichen Gewürze anschwitzen.
4. Die marinierten Hähnchenbrustfiletstücke ebenfalls mit in die Pfanne
   geben und anbraten, bis es etwas Farbe angenommen hat.
5. Die gestückelten Tomaten zugegeben, alles kurz aufkochen lassen und anschließend die Temperatur herunterdrehen.
6. Bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
   Spinatblätter klein schneiden, waschen, trocken tupfen und kurz in einem Topf andünsten (und in der Stabilisierung etwas salzen).
7. Zum Schluss den Spinat mit in die Pfanne geben, unterheben,
   abschmecken und servieren.

ZUTATEN für 4 Portionen

Für Stabilisierung mit Zwiebel und Salz

• 500 g Putengeschnetzeltes
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel (in der Stabilisierungsphase)
• etwas Salz (in der Stabilisierungsphase
• Pfeffer
• 2 EL Kokosöl
• 1⁄2 TL Kümmel
• 2 EL Bio-Tomatenmark
• 1,5 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• 400 ml Gemüsebrühe aus Gemüsepaste (Grundlagen)
• 350 g Champignons
• Frische glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

1. (Zwiebeln und) Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Paprika in Stücke schneiden.
3. Das Fleisch pfeffern.
4. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie abzupfen und fein hacken.
5. 1 EL Kokosöl erhitzen und das Fleisch von jeder Seite für etwa 1 Minute scharf anbraten.
6. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
7. Das restliche Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
8. Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen, das Tomatenmark zugeben und unter Rühren leicht anbraten.
9. Kümmel und Paprikapulver zugeben und unterrühren.
10. Essig zum Ablöschen dazugeben und gut verrühren.
11. Das Geschnetzelte mit dem Lorbeerblatt in die Pfanne dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und auf schwacher Hitze für 90 bis 100 Minuten köcheln lassen.
12. Erst jetzt die Champignons dazugeben, würzen und weitere 15 Minuten ziehen lassen Danach nochmals abschmecken.
13. Zum Servieren die frische Petersilie drüberstreuen.

ZUTATEN für 2 Portionen
Ab Aktivierungsphase, grüne Tage (hier Salz und
Oliven weglassen)

• 180 g Hähnchenbrust
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• (¼ TL Salz)
• 2 TL Thymian
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel, gehackt
• 8 Kirschtomaten
• (20 Kalamata-Oliven)

ZUBEREITUNG

1. Hähnchenbrust in einer Mischung aus 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, (Salz) und Pfeffer mindestens eine Stunde lang marinieren.
2. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
3. Eine Auflaufform mit Deckel einfetten.
4. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren im restlichen Olivenöl dünsten.
5. Tomaten und Oliven unterrühren und Thymian zugeben.
6. Das fertig marinierte Hühnerfleisch in die Auflaufform geben, das gebratene Gemüse hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Abdecken und für 40 Minuten backen.