STABILISIERUNGSPHASE

Fisch an weissen Tagen

Schlemmer-Lachs

Zutaten (4 Portionen)

• 4 tiefgekühlte Lachsfilets (antauen lassen!!)
• 2 TL von Viola`s „Fischgewürz“ (alternativ Paprikapulver, Senfpulver,
• Selleriesamen, Kurkumapulver, Koriander, Dill, Thymian)
• 200 ml Schlagsahne
• gehackter Knoblauch
• 50 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Gehackter Dill

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frühlingszwiebel und Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform geben.

Schlagsahne, Gewürzmischung und Tomatenmark mit dem gehackten Knoblauch verrühren und über die Lachsfilets gießen.

Für 25 Minuten in den Backofen geben. Anschließend aus dem Backofen nehmen, Lachsfilets auf Teller anrichten, die Sauce pürieren und über die Lachsfilets geben.

Fischstäbchen mit Remoulade

Zutaten (1 Portion)

• 130 g Fischfilet (festes Fischfleisch wie Lachs, Seelachs)
• 1 Ei von glücklichen Hühnern
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Mandelmehl
• 10 g Bambusfaser
• Pfeffer
• Albaöl zum Braten
• Für die Remoulade
• 30 g selbstgemachte Mayonnaise
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL selbstgemachter Senf
• frischer Dill
• Kapern (optional)

Zubereitung

Das Fischfilet waschen und trockentupfen, danach in daumendicke Streifen schneiden. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Pfeffer und Bambusfasern gründlich mischen.

Das Ei verquirlen. Jetzt die Fischstreifen zuerst komplett in das Ei geben, danach in die Mandelmischung, dann wieder ins Ei und nochmal in die Mandelmischung.

In einer beschichteten Pfanne die panierten Fischstäbchen bei niedriger Hitze von jeder Seite 5 – 7 Minuten in Albaöl braten.

Währenddessen für die Remoulade die Kräuter hacken und mit Mayonnaise, Apfelessig und Senf vermischen. Fisch mit Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Panade kannst du auch für Geflügelschnitzel oder Chicken Wings benutzen. An grünen Tagen passt dazu hervorragend 100 g Gurkensalat.