Zutaten für 2 Portionen

• 2 x 125 g Lachsfilet (aufgetaut)
• 200 g Chinakohl (alternativ Pak Choi)
• 20 g Weidebutter
• 20 g Kokosö
• 30 g Sesam (in Pfanne leicht geröstet)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen.
2. Chinakohl in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter auf mittlerer Hitze anbraten.
3. In einer weiteren Pfanne die Lachsfilets mit Kokosöl auf mittlerer Hitze braten.

Zutaten für 6 Portionen

• 4 Eier von glücklichen Hühnern
• 150 g Gouda
• 500 g Spinat
• 200 g Räucherlachs
• 250 g Frischkäse
• Frische Kresse
• 1 Bund Schnittlauch
• Dill
• Etwas Steinsal
• Pfeffer / Cayennepfeffer oder Chili
• Frischer Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen gehackt

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Frischen Spinat kleinhacken.
3. Gefrorenen Spinat vorher bitte komplett auftauen und abtropfen lassen.
4. Käse fein reiben. Die Eier verquirlen, mit Käse und Spinat vermengen und mit den Gewürzen und dem Knoblauch abschmecken.
5. Die Eier-Käse-Spinat-Masse auf ein Blech (Backpapier!!) geben und gleichmäßig verteilen und für etwa 20 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit Schnittlauch, Dill und Kresse klein hacken und den Räucherlachs in dünne Streifen schneiden.
7. Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen holen und deinen Teig ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
8. Jetzt wird es spannend: Du legst über den Teig ein Backpapier und drehst damit den Teig auf den Kopf. Das untere, gebrauchte Backpapier ziehst du vorsichtig ab.
9. Den Frischkäse mit einem Messer auf den Teig streichen, wobei du etwa 5 cm an der langen Seite freilässt.
10. Schnittlauch, Kresse und Lachs auf dem Frischkäse verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und den Teig in Richtung des Stücks ohne Frischkäse zusammenrollen.
11. Gut festdrücken und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 tiefgekühlte Lachsfilets (antauen lassen!!)
• Senfpulver, Selleriesamen, Kurkumapulver, Koriander, Dill, Thymian
• 200 ml Schlagsahne
• 1 TL Tomatenmark
• Gehackter Knoblauch
• 30 g Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• Gehackter Dill
• 2 kleine Kohlrabi (ca. 180 g küchenfertigen Kohlrabi)
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 TL Weidebutter
• 2 EL geriebenen Parmesan
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
2. Den Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit den Lachsfilets in eine gefettete Auflaufform geben.
3. Schlagsahne, Gewürzmischung und Tomatenmark mit dem Knoblauch verrühren und über die Lachsfilets gießen. Für 25 Minuten in den Backofen geben.
4. Den Kohlrabi in etwas Salzwasser ca. 20 Min. garen.
5. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und kleinschneiden.
6. Kohlrabi abgießen und zerstampfen, 1 TL Butter und 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren, mit Muskat würzen.
7. Den Lachs aus dem Backofen nehmen und auf warmen Tellern mit dem Kohlrabistampf anrichten. Schnittlauch über den Kohlrabistampf streuen.
8. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren und über die Lachsfilets geben.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Lachsfilets
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Würfel tiefgefrorene Gemüsebrühe (selbstgemacht)
• 200 ml Schlagsahne
• Etwas Knoblauchpulver
• 30 g Frühlingszwiebel, geschnitten
• Dill, gehackt
• 400 g Zucchini in Würfel geschnitte

Zubereitung

1. Gemüsebrühe Würfel auftauen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Frühlingszwiebeln, Zucchiniwürfel und Lachsfilets (aufgetaut, gewaschen und trockengetupft) in eine Auflaufform legen.
3. Schlagsahne, Brühe und Tomatenmark sowie Knoblauchpulver verrühren und über die Lachsfilets gießen.
4. Im Backofen 25 Minuten garen.

Zutaten für 2 Portionen

• Kokosreis
• 200 g Blumenkohlröschen
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Kokosraspeln
• 4 EL Kokoscreme (das feste aus der Dose mit Kokosmilch)
• ½ TL Steinsalz, einen Hauch Chilipulver, 2 EL Koriander, gehackt
• Sesamlachs
• 4 EL Sesam
• 2 Lachsfilets 280 g
• Gewürze wie z.B. Pfeffer nach Belieben
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

Kokosreis

1. Blumenkohl zu Reis verarbeiten (Reibe oder Mixer), Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und mit den Kokosraspeln darin 1 Minute anbraten.
2. Blumenkohlreis dazu geben und 2 Minuten mitbraten.
3. 2 EL Kokoscreme hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Dann erst restliche Kokoscreme, Salz und Chilipulver unterrühren und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Koriander unterrühren, mit Salz, Kurkuma und Chili abschmecken.

Sesam-Lachs

1. Während der Kokosreis köchelt, den Lachs in Sesam wenden und diesen gut andrücken.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin 8 Minuten anbraten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Erst danach mit Gewürzen und Pfeffer verfeinern.

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g Zanderfilet
• 400 ml Sahne
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Weidebutter
• 20 g selbstgemachter Senf
• Pfeffer
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und beides in Butter anbraten.
2. Zanderfilet in Häppchen schneiden.
3. Sahne und Senf in die Pfanne geben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5. Hitze herunterstellen und Zanderfiletstückchen in die Sahne-Senf-Sauce geben.
6. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Dazu passt Blumenkohlreis oder Salat (100 g pro Portion).

Tipp: Abwandlung für weiße Tage: mit Konjakreis von Shileo servieren.

Zutaten für 2 Portionen

optimal als 3. Mahlzeit (wegen dem Apfel)

ZUTATEN

• 200g rote Bete frisch, vorgekocht
• 1⁄2 Apfel
• 1⁄2 Zitrone
• 300g geräucherte Forellenfilets
• 1 EL Sahnemeerrettich
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL selbstgemachten Senf
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Rote Beete aus der Plastikverpackung nehmen, rote Bete Saft abgießen, dann die rote Bete grob reiben.
2. Den halben Apfel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft beträufeln.
3. Geriebene rote Bete unterheben.
4. Aus dem Apfelessig, dem Meerrettich, dem Olivenöl, Senf und Pfeffer
   stellst du ein Dressing her und mischst es unter den rote Bete Salat.
5. Das Forellenfilet in mundgerechte Happen schneiden.
6. Auf zwei Tellern zuerst den rote Bete Salat anrichten, dann die
   Forellenhappen darüber geben.

Zutaten für 2 Portionen

• 220 g geräucherte Makrelen- oder Forellenfilets oder Stremel
  Lachs
• 2 selbstgebackenen Lieblingsbrötchen
• 200 g Feldsalat

Dressing:

• 1 TL mittelscharfer selbstgemachter Senf
• 1 TL Pudererythrit
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1⁄2 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Das Dressing für den Salat vorbereiten, den Feldsalat waschen, putzen, trockentupfen und das Dressing dazugeben.
2. Die Lieblingsbrötchen auftoasten und aufschneiden.
3. Die Unterseite mit dem Feldsalat belegen und
   ca.110 g Fischfilet darauf betten.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Packung Konjaknudeln
• 200 g Garnelen (wenn TK, bitte vorher auftauen)
• 4 EL Sojasauce (salzarm, glutenfrei)
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Brokkoli Röschen
• ½ kleine Zwiebel
• Chiliflocken
• 4 EL Olivenöl
• 1⁄2 cm frischen Ingwer
• 2 kleine Frühlingszwiebeln
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Eier

ZUBEREITUNG

1. Knoblauch und Ingwer jeweils schälen und fein hacken.
2. Die gewaschenen Garnelen mit Sojasauce und der Hälfte des Knoblauchs marinieren, mit Salz, Pfeffer würzen und kaltstellen.
3. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
4. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbkreise schneiden.
5. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
6. Die Konjaknudeln gut mit klarem Wasser spülen und abtropfen lassen.
7. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
8. Die Garnelen aus der Marinade nehmen.
9. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und warmhalten.
10. Die Hitze reduzieren, restliches Öl dazu geben, Brokkoli Röschen,
    Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch darin dünsten.
11. Die Sojasoße von der Garnelenmarinade dazugeben und alles gut vermischen.
12. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Konjaknudeln einige Minuten in der Pfanne durchbraten, das verquirlte Ei über die Nudeln geben und stocken lassen.
13. Jetzt Garnelen und das Gemüse dazu geben und
    schnell in der Pfanne vermengen.

Zutaten für 2 Portionen

• 1⁄4 Zwiebel
• 100 g Spinat
• 250 g Wildlachs
• Etwas Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Frischkäse

ZUBEREITUNG

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Zoodles schneiden.
3. Das Lachsfilet würfeln.
4. Den Knoblauch schälen und feinhacken.
5. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
6. Den Lachs zugeben und kurz anbraten.
7. Restliches Olivenöl zugeben und den Knoblauch darin ebenfalls kurz andünsten.
8. Spinat und Frischkäse dazugeben, sanft verrühren und für 4 Minuten garen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
10. Erst jetzt die Zoodles unter die Soße heben, kurz ziehen lassen und dann sofort servieren.

ZUTATEN für 2 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Albaöl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g geriebenen Parmesan
• 1 TL selbstgemachten Senf
• Je 1 TL Petersilie, Dill, Kresse, Estragon (oder nach Belieben)
  Pfeffer, Salz Saft ½ Zitrone
• 2 Seelachsfilets

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel und dünste sie in etwas Albaöl glasig.
3. Mische nun die Panade in einer Schüssel: Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, Parmesan, Senf, alle Kräuter, etwas Pfeffer und ein wenig Salz.
4. Das Seelachsfilet in eine gefettete Auflaufform geben und mit
   Zitronensaft beträufeln, anschließend mit der Panade bestreichen und sie etwas festdrücken.
5. Im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
   Dazu einen kleinen Salat reichen.

ZUTATEN für 3 Portionen

• 120 ml Schlagsahne
• 150 g Brokkoli
• 100 g Zucchini, mittelgroß
• 50 g rote Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe selbstgemacht
• 120 g Frischkäse
• 25 g Kokosöl
• 6 Scheiben Räucherlachs
• 1 EL Schnittlauch
• Pfeffer
• 1 EL Petersilie
• ½ TL Chiliflocken

ZUBEREITUNG

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen.
2. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in lange, dünne Streifen schneiden.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
4. Räucherlachs in Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und ihn 1 Minute mitbraten.
5. Mit Sahne ablöschen und Gemüsebrühe zugeben. Den Frischkäse
   unterrühren und anschließend die Brokkoli Röschen dazu geben.
6. Mit Pfeffer, Chiliflocken, kleingehackter Petersilie und Schnittlauch
   abschmecken und weiter einköcheln, bis die Soße sämig wird (Umrühren nicht vergessen).
7. Zum Ende hin die Zucchini für etwa 3 Minuten mit in die Pfanne geben.
8. Danach servieren.