ZUTATEN für 6 Mussfins

• 4 Eier
• 300 g Blattspinat
• 100 g Feta
• Albaöl
• Pfeffer
• etwas gutes Salz
• Paprika, edelsüß
• Muskat, gemahlen
• Schnittlauch, Oregano, Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
2. Spinat waschen und trocknen, Feta in Würfelchen schneiden.
3. Blattspinat in einem Topf mit etwas Albaöl andünsten, bis er zusammengefallen ist und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Verquirle die Eier zu einer homogenen Masse und würze sie ebenfalls
   etwas.
5. Blattspinat auf die Muffinformen aufteilen, Eiermischung dazu gießen
   und Feta Würfel in die Mitte der Muffins drücken.
6. Für 12 Minuten im Ofen backen.

ZUTATEN für 5 Portionen

• 50 g Parmesan
• 60 g Gorgonzola
• 125 g Mozzarella
• 8 Eier von glücklichen Hühnern
• 500 g Blattspinat
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 175°C Grill vorheizen.
2. Parmesan fein reiben und mit den Eiern verquirlen.
3. Blattspinat waschen und trockentupfen oder schleudern, Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Knoblauch fein hacken und mit dem Spinat in der Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Blattspinat in eine Auflaufform geben und die Ei-Parmesan-Mischung
   darüber gießen.
6. Gorgonzola und Mozzarella würfeln und die Fritatta damit belegen.
   15 Minuten im Backofen backen.

ZUTATEN für 2 Portionen

• 3 Eier
• 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
• 3 Frühlingszwiebeln
• 100 g Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• 2 Esslöffel grünes Pesto (z.B. Pesto aus den Grundlagen-Rezepten)
• 8 Kirschtomaten
• ½ Bund Basilikum
• 1 EL Albaöl

ZUBEREITUNG

1. Eier aufschlagen, mit Mandelmilch verquirlen und Pfeffer würzen.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne andünsten.
3. Eine Hälfte des Mozzarella würfeln, die andere Hälfte beiseitestellen.
4. Ei-Masse in die Pfanne geben und deine Mozzarellawürfel sofort darauf verteilen.
5. Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur stocken lassen, dann wenden und nochmals 3 Minuten stocken lassen.
6. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren, die zweite Hälfte des Mozzarellas klein zupfen und das Basilikum hacken.
7. Eine Hälfte des Omeletts mit Pesto bestreichen, mit den Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum belegen, dann zusammenklappen und halbieren.

Tipp: Das Omelett eignet sich auch perfekt zum Mitnehmen

Zutaten für 2 Portionen

• 4 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 130 g Champignons
• 70 g Zucchini
• 50 g Kokosmilch
• 15 g Weidebutte
• Frische Petersilie
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Schneide die Champignons in Scheiben, die Zucchini in kleine Würfel und brate sie in einer Pfanne mit der Weidebutter an
3. mit Salz, Pfeffer und Gewürzen deiner Wahl verfeinern.
4. Die Eier aufschlagen und mit der Kokosmilch verquirlen, bis es eine einheitliche Masse ist.
5. Gemüse untermischen und gut verrühren, so dass die Eier-Kokosmasse das Gemüse bedeckt.
6. In einer Auflaufform für 30 Minuten im Backofen backen. Mit Petersilie bestreuen und genießen.

ZUTATEN für 4 Portionen

• 2 große Eier 
• 30 ml ungesüßte Mandelmilch
• 40 g Whey (Protein Pulver)
• 100 – 125 ml Wasser (hängt von den Eiern ab)
• 15 g Kokosöl zum Backen
• 240 g Mozzarella
• 400 g Tomaten

ZUBEREITUNG

1. Eier und Mandelmilch mit einem Schneebesen verrühren.
2. Whey und Wasser (100 ml – wenn nötig bis zu 125 ml) hinzufügen und gut vermengen – am besten nutzt du hier einen Stabmixer, dann klumpt nichts.
3. 10 Minuten etwas andicken lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, etwas Kokosöl (1 gestrichenen Esslöffel) hineingeben und in der Pfanne verteilen.
5. Etwas Teig mittig in die Pfanne geben und die Pfanne rasch drehen.
6. Der Teig verteilt sich so am gleichmäßigsten. Dann die Hitze reduzieren.
7. Nach 1 bis 1,5 Minuten deinen Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und so umdrehen (Teller auf den Kopf drehen und Crêpe wieder in die Pfanne geben verhindert das Einreißen des Teiges).
8. Die 2. Seite mit 100 g gewürfelten Tomaten und 60 g Mozzarella belegen und circa 2 Minute fertig backen.
9. Die fertigen Crêpes zwischen zwei Tellern warmhalten.

ZUTATEN für 6 Muffins 

• 4 Eier
• 300 g Baby-Blattspinat
• 80 g Fetakäse
• Etwas Butter
• Pfeffer, Paprika, Muskat
• Oregano, Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Heize den Backofen auf 200 °C vor.
2. Brate den Blattspinat mit etwas Butter an, bis er zusammenfällt und würze ihn mit Muskat und Pfeffer. Feta in Würfel schneiden.
3. Verquirle die Eier gut miteinander und würze sie mit Gewürzen 
4. Den Spinat in die Muffinformen (ich nehme Silikonförmchen) geben, die Eiermischung darüber gießen und Fetawürfel in die Mitte der Muffins drücken.
5. Für 13 Minuten im Ofen backen.

Zutaten für 3 Portionen

• 6 Handvoll gewaschenem Baby-Spinat
• 1 EL Weidebutter
• 3 Eier (pochiert oder gekocht) 
• Für die Hollandaise:
• 3 Eigelb 
• 1,5 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 3 EL zerlassene Weidebutter
• Kräuter nach Beliebe

Zubereitung Hollandais

1. Eigelb, Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz in einem Mixer mixen.
2. Anschließend die zerlassene Weidebutter in feinem Strahl hinzugeben, bis die Soße dicklich wird.

Restliche Zubereitung

1. Den Spinat mit etwas Wasser in einer Pfanne erwärmen, bis er zusammenfällt.
2. Das Wasser abgießen und die Butter sowie etwas Salz und Muskat zum Spinat dazugegeben. Auf 3 Teller aufteilen.
3. Je 2 halbe Eier auf dem Spinat platzieren und mit der Hollandaise servieren.

Zutaten für 2 Portionen

• 3 Eier
• 25 g Whey (Protein Pulver)
• 40 g Erythrit
• 1EL Flohsamenschalen
• 1 TL gemahlene Vanille
• 100 ml Milch oder Mandelmilch, Kokosmilch, Sojamilch
• Eine Prise Salz
• Etwas Butter
• Etwas Pudererythrit

ZUBEREITUNG

1. 2 Eier trennen und das dritte Ei komplett zu den übrigen Zutaten geben.
2. Die Eigelbe und das ganze Ei mit dem Kokosmehl, Whey, Vanille, Flohsamenschalen, einer Prise Salz und Erythrit verquirlen.
3. Die Milch dazugeben und rühren bis alles cremig und klümpchenfrei ist.
4. Eiweiß richtig steif schlagen und liebevoll unter die Ei-Masse heben (nicht rühren).
5. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und den Teig herausbacken. Sobald die Masse stockt, wenden und in Stücke rupfen.
6. Auf 2 Tellern anrichten und mit Pudererythrit bestreuen.

Tipp: Als 3. Mahlzeit kannst du hier 30 g zuckerfreies Apfelmus, heiße Himbeeren, frische Erdbeeren etc. dazugeben.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

• 50 g Weidebutter geschmolzen
• 50 g Erythrit
• 1 EL Whey
• 2 Eier
• 70 g gemahlene Mandeln
• 13 g Goldleinmehl
• Ca. 75-100 ml Wasser

Für den Belag:

• 200 g Erdbeeren
• Für die Creme:
• 80 g Frischkäse
• 1 EL Erythrit
• 40 g Erdbeeren
• Zum Ausbacken: Kokosöl

ZUBEREITUNG

Für den Teig:

1. Alle trockenen Zutaten gut vermischen.
2. Butter und Eier dazu geben und schaumig rühren.
3. Anschließend das Wasser schlückchenweise dazu geben (der Teig soll noch leicht flüssig sein).
4. Etwas Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Esslöffel Teig als kleinen Pfannkuchen in die Pfanne setzen (für einen Pfannkuchen benötigst du einen Esslöffel voll Teig nicht mehr).
5. Von beiden Seiten gut in der Pfanne backen.
6. Alle Pfannkuchen nacheinander ausbacken.
7. In der Zeit die Erdbeeren richtig klein schneiden.

Für die Füllung:

1. Den Frischkäse mit Erythrit gut aufrühren und die kleingeschnittenen Erdbeeren untermischen.
2. Auf einem Pfannkuchen einen kleinen Klecks Erdbeerfrischkäse verteilen und den nächsten Pfannkuchen drauflegen.
3. Auf diese Weise Pfannkuchen-Erdbeer-Frischkäse-Türmchen errichten.
4. Am Ende mit Erdbeer-Frischkäse enden und die Pfannkuchentürme mit den restlichen Erdbeeren garnieren

ZUTATEN für 2 Portionen

• 4 Eier
• Pfeffer, Muskat
• 80 g Schafskäse
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Albaöl

ZUBEREITUNG

1. Kirschtomaten vierteln, Knoblauch schälen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne mit etwas Öl den Knoblauch anschwitzen, dann die
   Tomaten dazugeben und kurz köcheln lassen und zur Seite stellen.
3. In der Zeit die 4 Eier mit Pfeffer und Muskat verquirlen.
4. In zwei gefetteten Pfannen 2 Omeletts braten (bis die Oberseite stockt).
5. Mit jeweils 40 g zerbröseltem Schafskäse und den Knoblauch-Tomaten füllen, zusammenklappen und mit mediterranen Kräutern bestreuen.

ZUTATEN für 2 Portionen

• 80 g Räucherlachs, geschnitten
• 3 Eier
• 1 EL Sahne
• Pfeffer
• Dill zum Bestreuen
• Kokosöl zum Backen

ZUBEREITUNG

1. Eier mit Sahne verquirlen.
2. Lachs in Kokosöl leicht anbraten, auf zwei geölte Pfannen aufteilen und jeweils die Hälfte der Eiermasse darüber geben und stocken lassen.
3. Auf zwei Teller geben, hälftig zusammenklappen und mit Dill bestreuen

ZUTATEN für 2 Portionen

• 50 g Blattspinat
• 150 g Champignons
• 50 ml Gemüsebrühe, aus Gemüsepaste (Grundlagen)
• 2 EL Sauerrahm
• 1⁄2 Bio (!!) Zitrone (wir brauchen die Schale)
• Ein bisschen gutes Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat
• 2 EL Schnittlauch
• 4 Eier 
• 1 TL Sojasoße (salzarm, glutenfrei)
• 3 EL Wasser
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

1. Blattspinat waschen, trockentupfen und putzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch würfeln.
2. Champignons und Knoblauch in einem Topf (mit passendem Deckel) in etwas Olivenöl anbraten, mit Brühe ablöschen und Spinat zugeben.
3. Bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend von der Herdplatte nehmen.
4. Sauerrahm mit etwas Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft, Pfeffer und
   Schnittlauch verrühren und unter das Gemüse heben.
5. Ei, Sojasoße und Wasser verquirlen.
6. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und erhitzen.
7. Die Hälfte des Ei-Wassergemischs zugeben und bei kleiner bis mittlere Hitze nacheinander 2 Omeletts backen.
8. Die Omeletts mit dem Spinat-Rahmpilz- Gemisch füllen und genießen.

ZUTATEN für 1 Portion

• 1 Ei 
• 100 g Tomaten
• Kokosöl
• 100 g Mozzarella
• Pfeffer
• Basilikumblätter

ZUBEREITUNG

1. Das Ei verquirlen und mit Pfeffer würzen. Tomaten und Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
2. Pfanne (mit Deckel) mit Kokosöl einpinseln und das verquirlte Ei bei
   schwacher Hitze in die Pfanne geben.
3. Sofort mit den Tomatenscheiben belegen, dann Mozzarella Scheiben darauf verteilen und mit Basilikumblättern garnieren.
4. Bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt backen.

ZUTATEN 2 Portionen

• 150 g Räucherlachs
• 190 g Rucola
• 2 Eier
• 10 g Schnittlauch
• 1 EL Frischkäse
• 1 TL Meerrettich
• Pfeffer
• Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Rucola waschen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (am besten geht das mit einer Schere).
2. Frischkäse mit Meerrettich verrühren und beiseitestellen.
3. Eier, Pfeffer und Schnittlauch in eine Schüssel geben und verquirlen.
4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Hälfte der Ei-Mischung in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten leicht
   braten, bis das Omelett durchgegart ist.
6. Omelett aus der Pfanne nehmen und das zweite Omelett ausbacken.
7. Die beiden Omeletts mit der Frischkäse-Meerrettich-Masse bestreichen und mit geräuchertem Lachs und Rucola belegen.
8. Vorsichtig einrollen und halbieren. Sofort servieren.

ZUTATEN für 2 Portionen

• 150 g Putenhackfleisch
• 100 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 10 g getrocknete Tomaten
• 1 EL Frischkäse
• 2 EL Feta
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Das Hackfleisch scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Den Knoblauch pressen.
3. Die getrockneten Tomaten kleinwürfeln und mit dem Knoblauch zum
   Hackfleisch geben.
4. Den Feta zerkrümeln und unter das Hackfleisch mischen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und anschließend den Spinat unter das Hackfleisch heben.
5. Eier verquirlen.
6. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Ei-Mischung in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, bis das Omelett durchgegart ist, dann kurz wenden und von der anderen Seite etwa 1 Minute anbraten.
7. Omelett aus der Pfanne nehmen und das zweite
   Omelett ausbacken.
8. Die Omeletts mit Frischkäse und der Hack-Spinat-Feta Mischung
   belegen. Vorsichtig einrollen und servieren.